Доктор Немечек рекомендует для жителей Америки масло со значком СООС.
СООС – переводится как «Совет калифорнийского оливкового масла».

Как они себя сами характеризуют, СООС – это “торговая Ассоциация, созданная калифорнийскими фермерами, цель которой – распространение потребления сертифицированного калифорнийского оливкового масла высшего сорта с помощью просвещения, пропаганды и коммуникации”.

Другими словами, основная цель СООС: формирование рынка потребления разными способами. Быть известными для потребителей.

Все Советы создаются в целях укрепления своих позиций, распространения и пояснения своих регламентов.
Возникает вопрос, есть ли подобные Советы в Европе?
Да, конечно, они там и появились первыми.
В Европе находится главный мировой Совет по маслу.

Именно в Мадриде, в Испании при ООН, основана межправительственная некоммерческаяорганизация «Международный оливковый Совет» (International Olive Oil Council- IOOC), с 23 – мя членами государств. Совет создан в 1956 г. в соответствии с международным соглашением по оливковому маслу и определяет стандарты качества и контроля подлинности масла. США не является членом IOOC, но 25 октября 2010 года Министерство сельского хозяйства США (USDA) установил стандарты для категорий оливкового масла, которые тесно параллельны стандартам IOOC.

Помню свое письмо в генеральный офис IOOC, в 2010 году, в котором рассказала о нашей компании Оливагифт. Цель- получить информационную поддержку, более полную, нежели мы имели на тот момент в России касательно темы оливковых масел. Дело в том, что в России нет ГОСТа на оливковое масло. Нет специалистов – оливаров. И мы, двигались в этом вопросе в поиске ориентиров вслепую. Мне написали не сразу. Через несколько месяцев, позвонили и пригласили на встречу с представителем IOOC. После встречи торговый отдел испанского Посольства в Москве, решил, что наша компания отличается от других импортеров, своим позиционированием и отправили меня, как почетного представителя, в испанский Хаэн для более качественного исследования рынка и для установления контактов с лучшими производителями оливкового масла. Со всего мира, прибыло 17 человек. Министр сельского хозяйства лично посвятила нам время. Это событие активно освещалось в прессе. Есть даже несколько публикаций с моей фотографией. Пришло понимание, что я в нужном месте и в нужное время. Я воспринимала эту поездку, как возможность разгадать тайну, равную по секретности тайне изготовления философского камня.

Сегодня, мы со своей стороны, делимся всем тем, что знаем. Помогаем не только действующим шеф-поварам разобраться в этой сфере, но и консультируем студентов кулинарных техникумов, в их доп. образовании. И конечно, диетологов, тренеров, владельцев эко магазинов, лавок правильных продуктов. Всех, кто задействован в отрасли здоровья и вкусной еды.

Кроме IOOC (международного оливкового Совета) в Европе так же существуют Советы, которые представляют более узкие фермерские сообщества, подобные СООС (калифорнийской Ассоциации) .

В Испании, например, DOP Siurana. Здесь место обозначения – регион Сиурана в Каталонии.

Приведем сравнительный анализ требований к характеристикам масла, которые разместили DOP Siurana и COOC на своих официальных сайтах.

Калифорнийский Совет отмечает, что «…приведены уровни необходимых химических испытаний, которые являются одними из самых строгих требований во всем мире». Посмотрим, есть ли такие аналогичные требования у Сиураны.