За пять поколений философия и сырье практически не изменились, но процедуры извлечения и упаковки изменились в лучшую и качественную стороны.
1. СИСТЕМА ЗЕМЛЕДЕЛИЯ И ПОСАДКИ
Мы выращиваем оливковые деревья сорта Арбекина. Система насаждения интенсивная, с посадочной рамой 6 х 6 м и средней плотностью 280 деревьев на гектар. Система земледелия оливковых дворов основана на поддерживающем орошении,
Это позволяет нам компенсировать самые жаркие периоды года, особенно во время цветения, что важно для будущего развития оливок.
2. СБОР УРОЖАЯ
Оливки собирают в оптимальных условиях рыхления, прямо с дерева, с помощью электрических граблей, всегда при условии максимального бережного отношения к дереву и его плодам, избегая их повреждения.
3. ПРИЕМ
Прием осуществляется в закрытом дворе, где оливки, хранящиеся в ящиках по 400 кг и разделенные по происхождению, ждут своей очереди, чтобы войти в производственную цепочку. Чтобы гарантировать качество оливкового масла первого холодного отжима, между приемом и процессом помола проходит не более 6 часов.
После отделения фруктов от листьев с помощью сепаратора оливки взвешиваются, отбираются в соответствии с их происхождением и берутся образцы, чтобы упростить отслеживание и анализ. Оттуда у них удаляются ветви, а затем они идут в моечную машину, где оливки моют, чтобы удалить всю пыль и грязь, которые у них могут быть.
4. ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ И ВЗБИВАНИЕ
В мельнице с двойным ситом Pieralisi оливки измельчаются молотками из нержавеющей стали до тех пор, пока они не станут тоньше диаметра сита.
После измельчения оливок оливковая паста поступает в машины для взбивания, чтобы начать процесс взбивания при температуре, которая всегда ниже 27 ° C, без добавления воды, потому что мы используем непрерывную двухфазную систему.
5. ЦЕНТРИФУГИРОВАНИЕ
После взбивания масса центрифугируется в современном декантере SPI 333S Pieralisi, который отделяет твердую массу от оливкового масла. Полученное оливковое масло проходит через вертикальную центрифугу Valente, также производства Pieralisi.
Кроме того, мельница оборудована бойлером, который использует отработанные оливковые косточки в качестве топлива для подогрева воды и отопления. Таким образом, мы используем собственные отходы, чтобы минимизировать ущерб окружающей среде.
6. ДЕКАНТИРОВАНИЕ И ФИЛЬТРАЦИЯ.
Кратковременная декантация проводится в резервуарах из нержавеющей стали. После декантации с помощью естественных процедур масло фильтруют с помощью целлюлозных пластин, что обеспечивает большую стабильность и сохранность оливкового масла.
7. ХРАНЕНИЕ
Отфильтрованное масло попадает в отложения в погребе. Масло необходимо хранить вдали от света, тепла, перепадов температуры и кислорода, поэтому оно хранится в резервуарах из нержавеющей стали, которые инертны по отношению к азоту, чтобы масло оставалось в лучшем виде.
8. РОЗЛИВ
Оливковое масло фасуется в основном по запросу и методом «точно в срок», обеспечивая минимальный запас и максимально сохраняя органолептические свойства масла.
Наша линия розлива позволяет работать с разными форматами от 40 мл до 5 литров. У нас также есть альтернативная упаковочная линия «Bag in Box» – инновационный формат, который мы выбрали. В результате мы являемся одной из первых компаний в Испании, которая внедрила эту упаковку в сектор оливкового масла. Для лучшего отслеживания мы пронумеровываем все наши бутылки.